啤酒設備在釀造精釀啤酒時，原料大麥的品種，產地等諸多因素會影響精釀啤酒的質量，選擇適合產品目標的大麥，從根本上保證麥芽的質量,提高啤酒的口味穩定性。大麥發芽時的含氧量是什么標準呢？
在制麥和釀造過程中,脂肪分解過程對揮發性物質的形成有重要影響。這些揮發性物質的量隨啤酒的老化而增加。脂肪在大麥中約占2%,主要由甘油三脂組成。發芽時脂肪被脂肪酶分解為脂肪酸,其中主要是亞油酸和亞油烯酸。
這些游離脂肪酸通過脂肪氧化酶繼續分解,在氧的參與下,亞油酸和亞油烯酸將逐步分解成揮發性的醛、烯醛、酮和內酯。在這些反應中,氧起著重要作用。所以,從發芽的第三天起,就應通過二氧化碳的富集和二氧化碳的休止來降低氧的濃度。
 在發芽過程中,含氧量少的麥芽制成的啤酒不論是在新鮮狀態下還是強化老化狀態下,口味都是最好的,老化物質的含量均較低。