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兩段式冷卻麥汁和一段式冷卻麥汁有什么不同?

兩段式冷卻麥汁和一段式冷卻麥汁有什么不同?

冷卻麥汁的方法又分為一段冷卻方式和兩段冷卻方式。在以前,兩段冷卻方式最為普遍。但由于這種方式耗能較大,且操作復(fù)雜,因此現(xiàn)代中大型啤酒廠首選一段式板換降溫。
為什么啤酒廠或門店都用板式換熱器降溫?

為什么啤酒廠或門店都用板式換熱器降溫?

由于酵母只能在低溫下發(fā)酵,所以煮沸后的熱麥汁必須冷卻到工藝要求的發(fā)酵溫度,才能進(jìn)行接種。而長時間的緩慢冷卻會增加啤酒中有害微生物繁殖的機(jī)會,麥汁冷卻開始后,在60℃以前的這一時間內(nèi),熱凝固物仍然會繼續(xù)析出。因此,快